Olio Extravergine di Oliva
Ci troviamo nella DOP – Denominazione di Origine Protetta - “Colline di Firenze”. Quasi 2000 piante, di qualità leccino e frantoio, la metà centenarie le altre di età compresa tra i 10 e i 25 anni. È questo il nostro uliveto di famiglia. Ci piace passeggiarci dentro e curarlo, esattamente come il vigneto. Le olive sono raccolte esclusivamente a mano, poi poste in piccole cassette areate da circa 15 chili ed infine molite al massimo entro 24 ore con un procedimento meccanico a freddo della più elevata qualità, in assenza di ossigeno. Ne deriva un olio extravergine dagli aromi di cardo, carciofo ed erba tagliata, perfetto abbinamento per la cucina toscana, ma senza mai essere eccessivamente potente o preponderante. Un olio che forse rispecchia il nostro approccio e la nostra voglia di rispettare tanto la natura quanto gli uomini, e di cercare sempre l’equilibrio nelle cose.
